-
هل يمكن طهي الأرز دون غسيل...هيئة سلامة الأغذية الأوروبية تجيب؟
حذّرت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية من مخاطر طهي الأرز دون غسله جيدًا، وذلك لوجود احتمال تلوثه بالزرنيخ من الماء المستخدم في زراعته.
وأكّدت الهيئة على ضرورة غسل الأرز بالماء "6 مرات" قبل الطهي للتخلص من 10 إلى 30% من الزرنيخ، كما أوصت بطهي الأرز بكمية كبيرة من الماء والتخلص من الماء المتبقي لتقليل نسبة الزرنيخ بشكل أكبر (30 إلى 45%).
وتأتي هذه التحذيرات بعد تحديث الهيئة لتقييمها للتعرُّض الغذائي للزرنيخ، وذلك في ضوء ظهور أدلة جديدة تشير إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان عند تعرّض الأفراد للزرنيخ غير العضوي الموجود في الأطعمة.
ويحتوي الأرز على كميات مختلفة من الزرنيخ، حيث يُعدّ الأرز البني أكثر عرضة للتلوث به من الأرز التقليدي بنسبة تصل إلى 1.7 مرة.
وتزداد نسبة الزرنيخ غير العضوي في الأرز المزروع في دول مثل الهند وبنغلاديش بسبب تلوّث مياه الري.
ووفقًا للتقارير العلمية، يُعدّ الزرنيخ غير العضوي "سمًا قويًا" يزيد من خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطانات، مثل سرطان الجلد والمثانة والرئة والكلى والكبد والبروستاتا.
كما يمكن أن يسبب الزرنيخ غير العضوي أيضًا آفات جلدية وسمية عصبية وأمراض القلب والأوعية الدموية واضطرابات استقلاب الجلوكوز ومرض السكري.
